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Las alubias y las lentejas comienzan a cocinarse con agua fría, los garbanzos con agua caliente.
- Añadir la sal al final de la cocción para evitar que se despellejen. Si se utiliza caldo para cocinarlas, no se necesita.- La pared de las legumbres es muy impermeable por lo que es importante hidratarlas para reducir el tiempo de cocción y mejorar el resultado.
- La proporción de agua y de legumbres debe ser de 3 partes de agua por 1 de legumbre. Se recomienda dejar hervir 5-10 minutos a fuego rápido y sin tapar. Retirar con una espumadera la espuma que sale en este tiempo ya que no es buena.
- Es mejor consumir legumbres que no sean envasadas.- Se aconseja ingerir entre 2 y 4 raciones de legumbres a la semana.
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